Co má mít dobrá restaurace? Technologie, které zvednou komfort hostů, obsluhy i managementu

Dobrá restaurace není jen o tom, že vám na stůl přistane skvělé jídlo. To je samozřejmě základ. Ale ruku na srdce – pokud na objednávku čekáte dvacet minut, obsluha neví, co jste si objednali, kuchyni nevyjíždí lístek s objednávkou a při placení se celý podnik na deset minut zastaví, protože nejde platební terminál, ani ten nejlepší steak úplně nezachrání situaci.

Moderní restaurace proto stojí na několika pilířích. Dobré jídlo, příjemný personál, pohodlné prostředí a technologie, které všechno drží pohromadě.

A právě technologie dnes dokážou výrazně ovlivnit, jak se v restauraci cítí hosté, jak se pracuje obsluze a kuchařům a jak dobře má celý podnik pod kontrolou jeho management.

Co má mít dobrá restaurace?

Začněme jednoduše. Dobrá restaurace by měla hostovi nabídnout především pohodlí. Neměl by přemýšlet nad tím, jak objednat, kde zaplatit nebo proč jeho objednávka ještě nedorazila.

Ideální restaurace funguje tak, že si host prakticky ničeho nevšimne. Objednávka se dostane tam, kam má. Kuchyně přesně ví, co připravit. Obsluha ví, co se děje u jednotlivých stolů. A vedoucí vidí, jak si podnik vede.

Pohodlí hosta začíná ještě před příchodem do restaurace

Zážitek z restaurace dnes nezačíná až otevřením dveří. Začíná už ve chvíli, kdy host hledá, kam půjde na večeři.

Online rezervační systém umožní vybrat termín, čas a počet osob během několika sekund. Host nemusí telefonovat, čekat, až někdo zvedne telefon, a doufat, že si obsluha rezervaci správně zapíše.

Ještě lepší je, když rezervační systém pracuje také s aktuální obsazeností restaurace. Host tak může rovnou vidět, kdy je podnik plný a kdy má větší šanci získat stůl.

Pro restauraci je to přitom mnohem víc než jen kalendář rezervací. Management získává přehled o vytíženosti, může lépe plánovat směny a připravit se na očekávaný nápor.

A hlavně: méně telefonátů během největší špičky znamená více času na hosty, kteří už skutečně sedí u stolu.

Moderní restaurační systém jako nervové centrum podniku

Srdcem moderní restaurace je kvalitní restaurační systém. Ten propojuje jednotlivé části provozu a zajišťuje, aby informace necestovaly po restauraci rychlostí člověka s účtenkou v ruce.

Objednávka z tabletu nebo pokladny se okamžitě dostane do kuchyně. Kuchyňský personál vidí, co má připravit, obsluha má přehled o stavu objednávky a management získává data o prodejích.

To znamená méně papírování, méně přepisování a především méně prostoru pro chyby.

Protože „já jsem si myslel, že jste říkal hranolky“ není zrovna technologie, na které bychom chtěli stavět gastronomický byznys.

Technologie v restauraci, které zvyšují komfort hostů

Host dnes očekává jednoduchost. Chce si sednout, objednat, dobře se najíst a zaplatit bez zbytečného čekání.

Velkou roli proto hrají například digitální menu, QR menu, samoobslužné objednávání nebo možnost rychlé platby přímo u stolu.

QR menu může hostovi nabídnout nejen seznam jídel, ale také fotografie, alergeny, informace o složení nebo doporučení dalších produktů. A hlavně – menu není potřeba tisknout pokaždé, když zdražíte cappuccino o pět korun.

Moderní platební technologie zase umožňují rychlejší placení kartou, mobilem nebo dalšími digitálními metodami. Pro hosta pár sekund. Pro restauraci rychlejší obrat stolů a méně práce pro obsluhu.

Rychlý servis není magie. Je to dobře nastavený provoz

Host většinou neřeší, co se odehrává za barem nebo v kuchyni. Zajímá ho jediná věc: proč ještě nemá svoje jídlo.

Rychlý servis ale neznamená, že musí obsluha běhat po restauraci jako na olympiádě. Naopak. Čím lépe jsou jednotlivé procesy propojené, tím méně zbytečného pohybu a čekání vzniká.

Mobilní číšnické terminály umožní zadat objednávku přímo u stolu. Obsluha nemusí chodit k pokladně, zapisovat si objednávku na papír a potom ji znovu přepisovat.

Objednávka jde rovnou do systému a následně do kuchyně nebo na bar.

Výsledek? Méně běhání, méně chyb a více času věnovaného hostům.

A přesně o tom by technologie v restauraci měly být. Ne o tom, aby personál obsluhoval systém. Systém má obsluhovat personál.

Chytrá kuchyně: méně chaosu, více přehledu

Kuchyně je místo, kde se z objednávky stává jídlo. A zároveň místo, kde může velmi rychle vzniknout pořádný chaos.

Kuchyňský zobrazovací systém neboli KDS dokáže objednávky zobrazovat kuchařům přímo na obrazovkách. Personál tak přesně ví, co se připravuje, co čeká a co už je hotové.

Objednávky mohou být rozdělené podle stanovišť – například kuchyň, bar, pizza nebo dezerty. Každá část provozu tak dostane pouze informace, které potřebuje.

To zrychluje komunikaci a snižuje riziko, že se objednávka někde po cestě ztratí.

A když se něco pokazí? Digitální systém alespoň neumožní, aby se lístek záhadně objevil pod lednicí.

Atmosféra restaurace není jen design interiéru

Můžete mít perfektní nábytek, krásné osvětlení a jídlo hodné michelinské hvězdy. A pak pustit do reproduktorů náhodný playlist, který zní jako benzínka v roce 2007.

Hudba přitom výrazně ovlivňuje atmosféru podniku. Jinou hudbu očekáváme v moderním městském bistru, jinou v elegantní restauraci a úplně jinou v baru.

Dobrá restaurace proto pracuje také s kvalitním ozvučením a vhodně nastavenou hudbou. Nemá křičet přes celý podnik, nemá hosty rušit a už vůbec nemusí dokazovat, že někdo vlastní účet na streamovací službě.

Ideální hudba podporuje styl restaurace a vytváří atmosféru, kterou si host spojí s konkrétním místem.

Stejně důležité jsou další ambientní prvky – světlo, teplota, akustika, vůně nebo například chytré řízení osvětlení. Komfort totiž často vzniká z detailů, kterých si host vědomě ani nevšimne.

Bezpečnost, která neruší

Moderní restaurace potřebuje také bezpečnostní technologie. Kamerové systémy, zabezpečení vstupů, požární signalizace nebo další bezpečnostní prvky mohou chránit hosty, zaměstnance i majetek.

Důležité je ale jejich správné použití. Kamera nemá hostovi připomínat, že je sledován při každém soustu.

Dobře navržený bezpečnostní systém je nenápadný, respektuje soukromí a přitom poskytuje managementu potřebnou kontrolu nad provozem.

Stejně jako u ostatních technologií platí jednoduché pravidlo: nejlepší bezpečnostní technologie je často ta, kterou host vůbec nevnímá.

Technologie pro management restaurace

Majitel nebo manažer restaurace potřebuje vidět dál než na aktuální směnu.

Kolik se prodalo? Která jídla jsou nejúspěšnější? Kdy je největší nápor? Jaká je průměrná útrata? Kolik objednávek se vyřídilo? Jaká je aktuální obsazenost restaurace?

Právě tady přichází na řadu reporting a analytika.

Moderní restaurační software dokáže z provozu získat obrovské množství dat a převést je do přehledných reportů. Management tak nemusí rozhodovat jen podle pocitu typu „v pátek jsme asi měli hodně lidí“.

Může pracovat s reálnými čísly.

Data mohou pomoci s plánováním směn, skladových zásob, menu i nákupů. Informace o rezervacích a obsazenosti zase umožní lépe předvídat špičky a vytíženost jednotlivých částí provozu.

Dobrá technologie má spojovat celý provoz

Největší hodnotu ale nemá jednotlivá technologie sama o sobě. Důležité je, aby spolu jednotlivé systémy komunikovaly.

Rezervační systém, pokladna, objednávkový systém, kuchyně, sklad, platební terminály, věrnostní program, bezpečnostní prvky i reporting by ideálně měly fungovat jako jeden celek.

Host dostane lepší službu. Obsluha má méně starostí. Kuchyně pracuje s přesnějšími informacemi. A management má kontrolu nad tím, co se v restauraci skutečně děje.

To je ve výsledku hlavní smysl digitalizace restaurací.

Budoucnost gastronomie? Technologie, které nejsou na obtíž

Technologie v restauraci nemají nahrazovat lidský kontakt. Dobrá restaurace bude vždy stát na lidech, jejich přístupu a kvalitním jídle.

Technologie ale mohou odstranit zbytečnou práci, zrychlit servis a dát zaměstnancům více prostoru dělat to, co stroje zatím neumí – starat se o hosty, poradit s výběrem vína, usmát se nebo zachránit situaci, když si někdo objedná „něco dobrého, ale vlastně neví co“.

A právě v tom je budoucnost chytré restaurace.

Nejde o to mít co nejvíce obrazovek, tabletů, kamer a aplikací. Jde o to mít správné technologie na správných místech.

Protože nejlepší technologie v restauraci není ta, která vypadá nejmoderněji.

Je to ta, díky které si host užije příjemný večer, nemusí zbytečně čekat, slyší hudbu, která k podniku patří, obsluha se méně naběhá, kuchyně funguje s menším chaosem a manažer večer nemusí řešit, kde se zase ztratila ta účtenka.

A to už je technologie, která dává opravdu smysl.